校園美食暖了師生的胃與心

編者按

學校食堂的一蔬一菜，關乎學生的身體健康和生命安全，也關乎著家庭幸福和社會穩定。如何讓學生在學校吃得好、吃得有營養，一直是很多家長關心的問題。學校應怎樣細化食堂管理工作，保障學生的就餐質量，培養學生良好的用餐行為，讓家長、社會滿意、放心？本期“學校治理關鍵小事”欄目邀請了兩所學校介紹食堂管理的經驗。

紅油小面勁彈爽口、大肉包子熱氣騰騰、青菜米粥珠玉相稱；紅燒魚塊汁濃味肥、魚香肉絲酸甜滑嫩、蘑菇燉雞鮮香怡人；自助餐、煲仔飯、特色小碗菜、旋轉小火鍋……從清晨到傍晚，每到用餐時間，學校食堂配餐合理、種類繁多、色香味俱全，被師生們稱為“毓秀山下一道最美的風景”。

一飯膏粱，維系萬家；柴米油鹽，情系師生。湖北省宜昌市夷陵中學高度重視食堂建設，精心謀劃、善作善成，先后榮獲宜昌市市民最放心餐飲單位、宜昌市食品安全A級單位、湖北省餐飲服務食品安全示范單位、湖北省放心食堂、全國“營養與健康”示范學校等榮譽，交出了一份讓師生滿意、家長放心、社會稱贊的答卷。

集思廣益，不斷提升菜品質量

時代變遷中，美食不再是單純滿足身體需要，更要愉悅精神、滋潤心靈。學校食堂堅持“安全、廉儉、和諧、及時、貼心”的服務標準，秉承“公益性、非營利性”原則，用心用情用力辦食堂。

學校擁有師生近4000人，隨著師生就餐需求的不斷提高，食堂定期開展問卷調查，積極聽取師生建議，切實服務師生由“吃得飽”到“吃得好”“吃得健康”，自助餐、旋轉小火鍋等特色菜品應運而生。自助餐菜品繽紛多樣、口味兼顧、營養均衡、物美價廉，由師生自由搭配并按量結算，在提高師生用餐體驗的同時積極倡導節約、反對浪費。旋轉小火鍋人氣更盛，排骨、土雞、牛肉等鍋底湯濃肉鮮，還有旋轉的各種配菜可供自由選擇，同樣按份結算，讓學生們在緊張的學習之余享受美食、放松心情，還不會造成鋪張浪費。

學校專門成立膳食管理委員會，定期進校對食堂菜品質量及各方面提出意見。教師就餐和學生同窗、同質、同價，值日干部每餐與學生吃在一處，并對飯菜質量進行書面反饋。

校長作為學校食品安全的第一責任人，定期開展午餐會活動，傾聽學生們的需求和建議。每逢冬至，校領導都會帶領學生們和食堂師傅一起包餃子，大家分工協作，品嘗自己的勞動成果，沉浸在喜悅的氣氛之中。學校食堂還依托傳統節日，用心打造“夷陵家文化”：元宵的湯圓、端午的粽子、冬至的餃子、臘八節的粥，一道道用愛烹煮的美食，既暖了孩子們的胃，更暖了孩子們的心。

學校食堂以安全高、味道美、服務優、師生滿意、家長放心、社會知名為特色，始終以高度的責任心、嚴謹踏實的工作態度、服務育人的職業素養，全方位筑牢食品安全網。

細化管理，切實保障食品安全

食品安全無小事，校園食品安全更是如此。我們用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責確保食品安全，讓師生們吃得安全、健康。

學校食堂的每一道菜品在走上餐桌之前都經過嚴苛的流程管控。蔬菜清洗師傅嚴格按照“摘”（摘掉黃葉、蟲葉）、“泡”（在專用水池用鹽水浸泡15分鐘）、“洗”（初洗1次、復洗2次）的規范流程清洗蔬菜。烹飪加工環節由專門的管理人員全程監測，把握菜品品質及溫度，從源頭上杜絕食品安全隱患。

按國務院食安委部署，學校積極落實建立健全分層分級精準防控、末端發力終端見效工作機制，壓實食品安全屬地管理責任和企業主體責任“兩個責任”，專門制定了學校食品安全“兩個責任”工作實施方案，成立領導小組和工作小組，明確分工，完善職責，并進一步健全日管控、周排查、月調度等各項管理制度。

學校食堂嚴抓過程管理，落實常態防控。嚴格把控從業人員健康管理、原料管控、加工制作、餐具清洗消毒、場所和設備設施清潔維護等環節。由專職人員負責食品采購、查驗以及臺賬記錄等工作，米、面、肉、油等大宗物資實行公開招標。糧、油、調味品等均使用綠色、知名品牌。食堂墻壁上整齊有序地懸掛著食品來源表、餐具消毒記錄表等文件，明確食材質量、烹飪制作、食品種類、就餐條件、餐飲價格以及責任和監管機制等要求，真正把食品安全抓在細處、落到實處。

此外，學校采用“互聯網+明廚亮灶”智慧管理系統，食堂三層樓監控均接入“互聯網+城市大腦”平臺，無死角視頻監控，管理人員和家委會成員可隨時隨地通過手機查看員工操作畫面。在智慧管理系統上，晨檢人數、餐具消毒、環境消毒、檢疫檢測等各項安全指標清晰可見，從晨檢、晨會到著裝，從加工、烹飪到售賣，從留樣、消毒到保潔等每個環節都透明可視，保障萬無一失。

光盤行動，勤儉節約成為自覺

食堂里，“厲行節約、反對浪費”等標語隨處可見，提倡節約糧食的學生書法作品時時警醒著每一位就餐者。一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換，學校將愛惜糧食的理念細化到管理行動中，引導學生們從小樹立勤儉節約的意識。

為了落實校園餐飲“光盤行動”，學校嚴禁一次性餐用具進校園，同時優化菜品種類，保證菜品鮮美爽口，葷素搭配合理。定期開展泔水稱重評比，將評比結果量化上墻，把光盤打卡納入文明班級考核積分體系，縱向班級比、橫向年級比，配合開展評比活動，以“光盤達人”券換代金券，讓“光盤行動”落實于實際行動。

在具體實施過程中，志愿者在餐盤回收處協助工作人員回收餐具，提醒學生們不要剩飯剩菜，同時推行“光盤行動”每日打卡，每月個人累計打卡30次以上者，頒發“光盤節約之星”獎狀，每學期獲兩次則頒發“校園之星”獎狀，學生們踴躍參與，人人爭做“光盤俠”。學工處、年級組還開展“愛惜糧食”主題教育活動，組織學生們通過手繪海報、拍攝視頻、研究性學習、社會調查報告等形式弘揚勤儉節約的美德。

學校一直高度重視德育，通過“光盤行動”、開展食品安全與營養健康講座等形式持續加深學生對勤儉節約的認識，引導學生自覺節能節糧。

食堂服務保障工作是學校后勤工作的重中之重，食品安全是食堂管理的絕對紅線。今后，學校將繼續堅持服務育人與教書育人緊密結合，切實做到“后勤不后、服務先行”，持續提升校園食品安全意識，強化精細管理，守護師生舌尖上的安全與美味。

（作者系湖北省宜昌市夷陵中學副校長）

《中國教育報》2023年04月19日第6版