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上海發(fā)布高校食堂標準化菜譜

含138道菜品,從8方面標準化界定

發(fā)布時(shí)間:2023-03-21 作者:記者 任朝霞 來(lái)源:中國教育報

本報訊(記者 任朝霞)近日,“上海高校標準化餐飲體系建設”主題論壇舉辦,論壇發(fā)布上海學(xué)校食堂標準化菜譜(高校版),并聘任18位后勤發(fā)展研究智庫專(zhuān)家,啟動(dòng)上海高校餐飲標準化體系建設試點(diǎn)項目。

上海學(xué)校食堂標準化菜譜(高校版)由近50所高校參與討論和實(shí)踐,歷時(shí)8個(gè)月,在全面梳理上海高校大伙食堂500多道菜品后,最終確定含138道菜品的標準化菜譜,從菜品名稱(chēng)、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱(chēng)、烹飪過(guò)程、烹飪方式、菜肴特色和營(yíng)養成分等8方面進(jìn)行標準化界定。上海市食品學(xué)會(huì )理事長(cháng)潘迎捷教授受邀組建食品安全與營(yíng)養指導專(zhuān)家組,針對確定的菜品進(jìn)行營(yíng)養成分測算和微量元素核準,并通過(guò)20余所高校食堂進(jìn)行測試炒制后定稿收錄。

據介紹,標準化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務(wù)者提供了相關(guān)操作標準,規范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量,同時(shí)也為高校師生帶來(lái)更健康更營(yíng)養的餐飲攝入科普與指導,為后續食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營(yíng)養科普化打下良好的基礎。

《中國教育報》2023年03月21日第1版 

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