隨著城鎮(zhèn)化的不斷推進(jìn),不少幼兒從小生活在城市里,缺少農(nóng)耕體驗(yàn),挑食、偏食、厭食現(xiàn)象普遍。農(nóng)耕教育是幼兒健康成長過程中不可或缺的內(nèi)容,幼兒只有親身體驗(yàn)農(nóng)耕活動(dòng),才會(huì)懂得珍惜糧食、熱愛勞動(dòng)?;谟變旱陌l(fā)展需求,國防科技大學(xué)一號(hào)園區(qū)幼兒園從2019年開啟了食農(nóng)教育園本課程建設(shè)。
我們?cè)谌煌瑘?chǎng)地條件的幼兒園進(jìn)行探索,將食農(nóng)教育課程目標(biāo)劃分為食育、農(nóng)耕兩個(gè)維度,并對(duì)小班、中班、大班三個(gè)年齡階段進(jìn)行三維目標(biāo)劃分,食育課程從食知、食禮進(jìn)行建構(gòu),農(nóng)耕課程從農(nóng)事、農(nóng)尋進(jìn)行建構(gòu),以主題探究活動(dòng)為主要組織形式,輔以豐富多樣的項(xiàng)目課程及實(shí)踐拓展活動(dòng)。
“對(duì)話”環(huán)境,活用資源支撐課程
蒙臺(tái)梭利曾說過,在教育上,環(huán)境所扮演的角色相當(dāng)重要,因?yàn)楹⒆訌沫h(huán)境中吸取所有的東西,并將其融入自己的生命之中。這種環(huán)境育人的理念促發(fā)我們思考:幼兒園環(huán)境應(yīng)該如何為食農(nóng)教育課程提供支持?適宜幼兒發(fā)展的環(huán)境是怎樣的?
我們以幼兒為本,不斷挖掘幼兒園自身的資源,真正讓自然資源轉(zhuǎn)化為課程。在環(huán)境改造的過程中,我們時(shí)刻關(guān)注幼兒與自然的關(guān)系,做到既能讓幼兒回歸自然,與環(huán)境進(jìn)行充分的互動(dòng),又能尊重幼兒的興趣與需求,符合幼兒為本的課程理念。三所實(shí)驗(yàn)園遵循從幼兒興趣出發(fā)、符合幼兒年齡特點(diǎn)、基于幼兒已有生活經(jīng)驗(yàn)、考慮當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)這四條原則,因地制宜進(jìn)行環(huán)境創(chuàng)設(shè),推進(jìn)食農(nóng)教育課程的開發(fā)。
一號(hào)園區(qū)幼兒園占地面積大,資源優(yōu)勢(shì)明顯。戶外種植區(qū)域由兩部分組成:一是室內(nèi)有機(jī)大棚,二是半畝良田,兩者總占地面積880平方米。經(jīng)過專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo),隨著二十四節(jié)氣的變化,這里種植了多種蔬菜,讓幼兒認(rèn)識(shí)常見的蔬菜,并通過親手種植、采收、料理等加深印象。望城區(qū)萊恩幼兒園有一個(gè)小小的戶外種植區(qū),室內(nèi)走廊有班級(jí)植物角,可結(jié)合植物的采光特點(diǎn)進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃。岳麓區(qū)萊恩幼兒園的戶外場(chǎng)地比較小,種植區(qū)域只能局限在室內(nèi),該園充分利用社區(qū)資源開展親子活動(dòng),讓幼兒進(jìn)行種植體驗(yàn)。
為更好地發(fā)揮不同種植地的優(yōu)勢(shì),三所園結(jié)合農(nóng)作物的特性,將適宜大面積種植、有四季生長差異的農(nóng)作物安排在一號(hào)園區(qū)幼兒園,如蘿卜、紅薯等,孩子們可以隨著四季變換持續(xù)性地觀察探究。望城區(qū)萊恩幼兒園室內(nèi)室外兼顧,種植小面積的農(nóng)作物,如番茄、土豆等。岳麓區(qū)萊恩幼兒園則主要栽培適宜室內(nèi)種植的農(nóng)作物,如大蒜、黃豆等。三所園的課程目標(biāo)一致,在實(shí)施策略上“一園一方案”,在環(huán)境創(chuàng)設(shè)和課程內(nèi)容上既有聯(lián)動(dòng)又各具特色。每月,我們都會(huì)組織孩子們走訪、觀察、記錄三所園不同的農(nóng)作物,了解不同的耕種環(huán)境對(duì)農(nóng)作物的影響,從而理解因地制宜的種植原則。
與此同時(shí),我們打破課程資源邊界,不再局限于幼兒園,貼近幼兒實(shí)際生活進(jìn)行重構(gòu)和整合,滿足幼兒個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要。如在秋分時(shí)節(jié),幼兒跟父母一起走進(jìn)農(nóng)場(chǎng),用鋤頭挖涼薯,背籮筐收黃豆,實(shí)地感受農(nóng)民伯伯的辛勞與快樂。
融入節(jié)氣,感知時(shí)令探尋奧秘
二十四節(jié)氣與食農(nóng)之間存在著天然的聯(lián)系。我們將二十四節(jié)氣融入食農(nóng)教育課程的開發(fā),把二十四節(jié)氣中關(guān)于天文、氣象、物候和農(nóng)事的寶貴經(jīng)驗(yàn)與食育、農(nóng)耕結(jié)合,讓幼兒在認(rèn)識(shí)農(nóng)作物和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具的基礎(chǔ)上,初步感知萬物生長節(jié)律,理解人與自然、社會(huì)等多方面的關(guān)系。
浸潤養(yǎng)生意識(shí),養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。中華民族有“不時(shí)不食”的傳統(tǒng),對(duì)于一年四季,古人有“春生、夏長、秋收、冬藏”的說法,也就是說,人的飲食要順應(yīng)四季生、長、收、藏的特點(diǎn),在不同的時(shí)節(jié)要吃不同的食物。二十四節(jié)氣蘊(yùn)含著古人的智慧,不同節(jié)氣都有對(duì)應(yīng)的飲食習(xí)慣和生產(chǎn)活動(dòng),如清明吃青團(tuán)、冬至吃餃子、立春開始預(yù)備春耕等。這背后還有相應(yīng)的文化內(nèi)涵,如山西雁北的農(nóng)民在驚蟄吃梨,認(rèn)為“梨”與“離”同音,寓意是遠(yuǎn)離病蟲害。應(yīng)節(jié)氣而食是中華民族傳統(tǒng)養(yǎng)生之道,我們利用二十四節(jié)氣的教育契機(jī),傳承地方飲食文化,讓幼兒從小接受文化熏陶。
感受自然奧秘,喚醒幼兒心靈。二十四節(jié)氣是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的重要內(nèi)容,同時(shí)也是人類了解自然的一道橋梁。幼兒可以通過了解節(jié)氣來熟悉自然界的規(guī)律,感受大自然的奧秘。節(jié)氣的本質(zhì)與幼兒的天性相契合,二者的內(nèi)在統(tǒng)一,使幼兒更樂于親近自然、探索自然、感受自然,在活動(dòng)中得到身心雙重成長。教師結(jié)合地域特征、民俗特色,引導(dǎo)幼兒主動(dòng)走近自然,不僅能激發(fā)幼兒對(duì)不同時(shí)節(jié)自然現(xiàn)象的興趣,還能激發(fā)其科學(xué)探索的欲望。
以“谷雨”節(jié)氣為例,每年谷雨過后,長沙縣北山鎮(zhèn)會(huì)進(jìn)入青梅采摘期。周末親子采摘后,幼兒園的生活坊便熱鬧了起來,幼兒合作分工,洗、曬、腌制新鮮的青梅,觀察、記錄、分享與交流,尋找各種方法解決制作中出現(xiàn)的問題,如青梅為什么會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)、發(fā)霉,釀制的梅子酒、梅子露為何沒有變化等。幼兒信心滿滿、積極探究、動(dòng)手實(shí)踐,在教師的幫助下,各種青梅制品陸續(xù)完成。食農(nóng)教育并非只講求好玩和有趣,它也是一種生命教育,在認(rèn)識(shí)食物的過程中,幼兒也會(huì)更加珍惜糧食、敬畏自然、珍愛生命。
滲透勞動(dòng),回歸自然享受樂趣
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》強(qiáng)調(diào),幼兒園應(yīng)與家庭、社區(qū)合作,引導(dǎo)幼兒了解自己的親人以及與自己生活有關(guān)的各行各業(yè)人們的勞動(dòng),培養(yǎng)其對(duì)勞動(dòng)者的熱愛和對(duì)勞動(dòng)成果的尊重。著名教育家陳鶴琴認(rèn)為,對(duì)幼兒進(jìn)行勞動(dòng)教育,培養(yǎng)幼兒的勞動(dòng)習(xí)慣和技能,不僅是“生活”使其然,而且與幼兒體力、智力、道德和美感的發(fā)展之間有著不可分割的聯(lián)系。在食農(nóng)教育中,幼兒親身體驗(yàn)種植和飼養(yǎng)的過程,有利于培養(yǎng)其尊重勞動(dòng)、熱愛勞動(dòng)的品質(zhì)。
參與種植飼養(yǎng),培養(yǎng)強(qiáng)健體魄。幼兒進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆N植、修剪、除草、施肥、澆水等活動(dòng),不僅可刺激感覺,如觸覺、視覺、聽覺、嗅覺等,增強(qiáng)感受能力,而且有利于增強(qiáng)上肢、下肢乃至全身的協(xié)調(diào)性。長期堅(jiān)持下去可以鍛煉身體,形成強(qiáng)健的體魄。同時(shí),適當(dāng)?shù)膭趧?dòng)可以消耗幼兒過剩的精力和體力,產(chǎn)生輕度疲勞,刺激身體發(fā)育。
養(yǎng)成勞動(dòng)習(xí)慣,享受勞動(dòng)樂趣。將勞動(dòng)教育滲透到食農(nóng)教育中,有利于在幼兒心中種下一顆“勞動(dòng)最美好”的種子,培養(yǎng)幼兒積極主動(dòng)的勞動(dòng)態(tài)度,養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣。幼兒自己動(dòng)手挖坑、栽種、澆灌、除草,在班級(jí)的動(dòng)物角悉心飼養(yǎng)小動(dòng)物,親手采摘果蔬制作成美食……當(dāng)他們通過辛勤勞動(dòng)取得一定的成果時(shí),不僅可以增強(qiáng)自信,還會(huì)感覺到自己為大家做了有益的事情,體驗(yàn)勞動(dòng)與創(chuàng)造的樂趣。與此同時(shí),幼兒開始學(xué)會(huì)關(guān)心身邊最親近的人,關(guān)心動(dòng)植物和自然環(huán)境,通過勞動(dòng)和汗水,幼兒的心靈變得更加溫柔。
食農(nóng)教育強(qiáng)調(diào)親自動(dòng)手做的過程,幼兒需要與他人合作勞動(dòng),這有利于培養(yǎng)其誠實(shí)、守信、互助等品德。為花草樹木摘除枯萎的花朵、掃除落葉,有利于培養(yǎng)幼兒熱愛環(huán)境、美化環(huán)境的意識(shí)和習(xí)慣,進(jìn)而初步形成社會(huì)道德觀念。
三年的食農(nóng)教育園本課程建設(shè),極大地豐富了幼兒園的課程,使之更具適宜性、本土性和趣味性,同時(shí)也推動(dòng)了農(nóng)耕文化的傳承,促進(jìn)了師幼共成長以及家園的深度合作,為幼兒園保教質(zhì)量的提升奠定了基礎(chǔ)。
(作者單位系國防科技大學(xué)一號(hào)園區(qū)幼兒園)
《中國教育報(bào)》2022年11月27日第2版
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